De zakelijke fasen Oesterteelt in Charente Maritime
Stroomgebied
Onthaken
Fokken in parken
Sorteren / Ontkoppelen
Verfijning
Disgorger
Wassen
Etikettering
Verpakking
Omsnoeren
Verzenden
Directe verkoop Proeverij Restaurants Visverkopers Grote distributie Export
en binnen een paar uur staan ze op je bord !
Captage
Het is in de zomer dat de oester zich voortplant. De miljoenen eieren die in deze periode door elke oester worden verwekt, worden bevrucht door de gameten die in het water worden vrijgegeven om larven te worden. Dankzij de verzamelaars die op zee in de parken zijn geplaatst, vinden de larven de perfecte schuilplaats om zich in alle rust te voeden en te ontwikkelen, ze zullen daar blijven tot ze 9 maanden oud zijn en zullen worden wat wordt genoemd spuug.
Détroquage
De oester wordt dan losgemaakt van zijn opvangbak, dit is het ontmalen. Het verzamelde spuug wordt vervolgens in zakken gedaan om te verspreiden over de parken op zee en zich verder te ontwikkelen.
élevage
De oester wordt vervolgens in de broedgebieden geplaatst. Ze blijft daar twee en een half. Het wordt door de oesterkweker streng gecontroleerd op predatoren, groeikwaliteit en waterkwaliteit.
Tijdens deze twee jaar van groei en rijping zal het regelmatig van park naar park worden verplaatst om optimaal te profiteren van de gunstige effecten van zeestromingen en het getij. Zo bepaalt de oesterkweker zijn kwaliteit als fijne of bijzondere oester.
Démancher
Na hun groei worden de oesters voor het grootste deel samengeklonterd in clusters, ze worden daarom één voor één losgemaakt met een dik bot mes, een demanchoir genaamd. De oesters worden vervolgens handmatig gesorteerd op maat of machinaal door een sorteermachine.
Affinage
De rijping in claire (ondiep kleibekken) maakt de appellations fine de claire en special de claire mogelijk. Deze praktijk wordt geregeld door de interprofessionele overeenkomst die de duur en de dichtheid van de rijping bepaalt, d.w.z. 2 weken van 1 april tot 31 oktober voor een dichtheid van 1 kg per m2 2 en 3 weken vanaf 1 november op 31 maart voor een dichtheid van 3 kg oesters per m 2 . Verfijnd in helder of niet, het zal een kwestie van smaak zijn.
Dégorgeoir
Het is een overdekt of open bassin gevuld met schoon, bezonken en zuurstofrijk zeewater. De oesters worden daar in rekken geplaatst voordat ze op de markt worden gebracht. Ze beëindigen hun filtratiewerk daar door het slib en zand te verwijderen dat zich in hun schelpen zou kunnen bevinden.
Lavage
Alvorens te worden verpakt, worden de oesters zorgvuldig gewassen met zeewater met een straal en vervolgens met een wasmachine.
étiquetage
Op de verpakking moet een etiket met een sanitair gedeelte en een handelsgedeelte worden aangebracht. Het sanitaire gedeelte omvat het sanitaire nummer van de door de veterinaire diensten erkende verzendingsinrichting, evenals de naam van de beroepsorganisatie vergezeld van de wettelijke vermelding, de datum van verzending en ook het serienummer van het etiket voor traceerbaarheid.
Voor het commerciële gedeelte moet de informatie over het product worden vermeld: de categorie, de grootte, het land van fokkerij, het minimumaantal, het nettogewicht van het pakket en de informatie over de afzender.
Emballage
De oesters zijn netjes gerangschikt met het afgeronde deel naar beneden zodat ze hun water goed kunnen vasthouden en goed tegen elkaar aan liggen. Klein trucje als we ze tellen: we doen het 5 bij 5, of 3 oesters in de ene hand en 2 in de andere.
Cerclage
Eenmaal goed verpakt mogen de oesters tijdens het transport niet drinken, daarom doen we er een omsnoering bij en binden we alles goed vast met een spanband.
Expédition
De pakketten worden op pallets opgeslagen en gefilmd om vervolgens met een transportbon naar het busstation, transportplatform te worden gebracht of direct door de oesterkwekers per vrachtwagen vervoerd.
En binnen een paar uur, staan ze op je bord!!
De zakelijke fasen mosselkweek in Charente Maritime
